申城媲美曼谷   烘焙行情迥异

——泰国七日行

国贸课：王昌建

十分有幸，今年3月份我和订制部华文钧随同陈总一起去泰国出差，为期一周的拜访时间虽然很短，但对我们来说，此行收获颇丰：不仅对泰国烘焙市场有了一个大致的了解，通过与国内烘焙业的对比，也给了我们很多感受与体会。

我们此行的目标城市是曼谷，曼谷作为泰国经济最发达、人口最稠密、国际化程度最高、最具现代化的开放城市，她的烘焙业的发展状况足以代表整个泰国的烘焙业现状。

行走在曼谷，我们随时随地都在了解曼谷的烘焙现状，在了解过程中，我们很自然地把她与上海进行了一番对比，两者差异很大。

穿梭在上海的大街小巷，面包房或者蛋糕店随处可见，它们对人们生活的影响和覆盖已经比较广泛，并且店面开发市场的方式多种多样。以克里斯汀来为例，不仅大商场有克里斯汀的旗舰店，她还拥有坐落于繁华路口的社区店、地铁口的便利店。单单上海一区，克里斯汀就散布就将近500家店面，这种覆盖程度是曼谷同行们远不能比的；此外，本土新秀，国际品牌错落林立，彼此独立却又相互牵连、相互影响。而在曼谷，像这种本土单个品牌连锁店面超过50家的很少，相比之下，泰国烘焙同行整体上要落后很多。

在上海，除了本土品牌外，还有许多来自欧美、日本、新加坡、及台湾的国际知名品牌，这些企业少说也有十几种，在目前激烈竞争的市场大环境下，大家都在力求差异化和特色经营。而在曼谷，除了YAMAZAKI和BREADTALK外，鲜有其他知名烘焙连锁企业，而且从店面的数量方面来看，他们都没有办法和上海相媲美，这说明曼谷烘焙行业的市场竞争尚未发展到非常细化的程度。

另外一个非常大的不同点就是市场目标消费者的层次。在上海，我们所看到的店面在店面装潢、产品开发、门店摆设等各方面都精益求精，不轻易留下瑕疵，消费者对于消费环境、产品口感等等很挑剔。此次拜访中，我们仔细观察了当地的知名企业，拿BREADTALK和YAMAZAKI来说，前者是新加坡知名品牌，在上海也有许多店面，口碑甚好，另外一家YAMAZAKI作为日本企业，在企业经营管理、产品开发等各方面在业界都具有领导地位。而身处曼谷的这两家店面，给我们的心里落差却很大，作为区域性品牌，这两家店面还很很大的成长空间。第一,店面的设计与装饰很普通，跟上海的店面不在同一个档次上，他们要低很多。第二，产品的口感一般，我们试吃了他们许多具有代表性的产品，但口感均不如上海这边的。后来也了解到，他们在原料的选择上确实是差一点。第三,产品陈列及展示方面没有新意，他们没有一个国际化企业应具有的产品陈列和展示系统。拿BREADTALK来举例，一个普通店面，所使用的展示托盘居然多达六种，而且材质不同：有木制的、瓷的、美耐瓷的；形状不一：有的托盘印有LOGO标志，有的则没有，不能以一种统一的形象展示产品，陈列效果并不理想。

在这一周的拜访过程中，我们也行走了曼谷许多黄金地段、热闹街头，却没有找到我们想要找的烘焙店面。而中国大陆却不同，即使是经济发展水平相对较低的乡镇，你也能在街旁两侧找到各式面包店或者糕点房（也许布置装饰方面很简单）。但这里目前还是一片空白，未来这种店面式的发展肯定是泰国烘焙行业的又一个潜在增长点，对于这样一个尚未成熟的市场，处处隐藏着商机。

后来经过深入探访，我们发现：原来曼谷的一部分烘焙店落户于大型超市内或商场内，这些店面均以现场烤制为主，规模较大；另外一部分小型店面则散落在地铁站内部，主要靠物流配送，形式跟克里斯汀的便利店面很相似。

当然，除了以上这些不同，泰国烘焙业还有很多细节需要我们进一步观察、了解、探讨，我们目前看到的这些现象跟当地的烘焙业所处的发展阶段息息相关，这也正是我们的机遇所在，因为这些情况随着经济的进一步发展，消费者层次的进一步提高，终究要改变。所以，我们三能要抓住时机，用最前沿的烘焙理念和技术，引领泰国烘焙往纵深处发展。